Minn fejn ġejjin il-pigmenti naturali?

Pigmenti naturaliġejjin minn varjetà wiesgħa ta 'sorsi u għandhom rwol dejjem aktar importanti fl-industrija tal-ikel minħabba l-proprjetajiet tal-kulur eċċellenti tagħhom u l-effetti potenzjali fuq is-saħħa tal-bniedem.

Kulur naturali vs Kulur artifiċjali

Bħala element importanti ħafna fl-ikel, il-pigment għandu rwol ċentrali fil-kwalità sensorja tal-ikel. Il-kulur tal-ikel jista 'jinqasam f'kulur tal-ikel artifiċjali u kulur tal-ikel naturali. Użu estensiv ta 'kuluri artifiċjali jista' jikkawża perikli potenzjali għas-saħħa tal-bniedem, bħal reazzjonijiet allerġiċi, tfal b'ADHD, eċċ. Dan għamel il-pigmenti naturali kkonċernati aktar u aktar b'mod wiesa 'fl-industrija tal-ikel.

Il-kulur naturali ta 'l-ikel huwa derivat minn annimali, pjanti u mikro-organiżmi fin-natura, u għandu rwol importanti fil-promozzjoni tas-saħħa tal-bniedem, inkluż antiossidant, attività ta' tneħħija ta 'radikali ħielsa, u antibatteriċi, kontra l-kanċer u prevenzjoni ta' xi mard kroniku.

4 Sorsi ta 'Kulur Naturali

1. Pjanti

Il-fitokromi huma prodotti minn serje ta 'bijosintesi fil-pjanti, prinċipalment inklużi flavonoids, karotenojdi, porfirini, eteroċikli li fihom in-nitroġenu, eċċ., Bi proprjetajiet kimiċi differenti. Huma mqassma f'diversi partijiet tal-ġisem tal-pjanti.

2. Annimali

Il-pigmenti naturali jista 'jkollhom rwol fiżjoloġiku importanti fl-annimali, bħal li jservu bħala mezz għat-trażmissjoni ta' sinjali, jattiraw sħab tas-sess oppost, u għandhom ukoll attività antiossidanti, jipproteġu ċelloli u tessuti mill-ħsara billi jeliminaw radikali ħielsa li jagħmlu ħsara.

Pigmenti fl-annimali jinkludu porphyrins, melanin, pterin, flavonoids, anthraquinones, u simili.

3. Mikro-organiżmi

Il-pigmenti mikrobiċi jistgħu jiġu sintetizzati waħedhom jew iffurmati billi jikkonvertu ċerti komponenti matul il-proċess ta 'kultivazzjoni, u huma metabolit sekondarju. Tipi komuni huma karotenojdi, melanin, quinones, eċċ Uħud mill-pigmenti aktar tipiċi huma pigment monascus, batterjoċin vjola u l-bqija.

Il-produzzjoni tal-pigment mikrobjali hija waħda mill-oqsma emerġenti tar-riċerka attwali, li għandha potenzjal kbir għal diversi applikazzjonijiet industrijali.

4. Minerali

Il-pigmenti minerali huma elementi kristallini jew komposti ffurmati minn proċessi ġeoloġiċi u għandhom storja twila ta 'użu fl-ikel, kożmetiċi u arti. Il-pigmenti minerali jieħdu sfumaturi differenti skont il-kompożizzjoni kimika jew l-istruttura fiżika tagħhom, bħal kromat aħdar, dijossidu tat-titanju abjad, eċċ.