Pitravihija waħda mill-għelejjel ewlenin taz-zokkor f'pajjiżi u għandha rwol importanti fil-produzzjoni agrikola. Il-pitravi hija rikka f'nutrijenti bħal aċidi amminiċi essenzjali, proteini, vitamini, minerali u fibra tad-dieta, u fiha wkoll livelli għoljin ta 'nitrati, pigmenti betaine, betaines, karotenojdi, komposti fenoliċi u komponenti bijoloġikament attivi oħra.
Ingredjenti tal-pitravi
Nitrat
Minbarra l-ħxejjex bil-weraq ħodor bħall-ħass, l-ispinaċi u r-rugula, il-pitravi tal-ħxejjex tal-għeruq hija wkoll estremament rikka fin-nitrat (644-1800 mg/kg). Huwa wieħed mis-sorsi ewlenin ta 'nitrat fid-dieta tal-bniedem.
Betalains
Betalains huwa tip ta 'pigment li jinħall fl-ilma li fih in-nitroġenu iżolat mill-pitravi taz-zokkor, li jappartjeni għal derivattivi tal-piridina fl-istruttura.
Il-pigment tal-pitravi jippreżenta kulur vjola jew isfar qawwi u huwa s-sors ewlieni tal-kulur tal-għeruq tal-pitravi. Jintuża bħala kolorant naturali mill-industrija tal-ikel u l-industrija tal-kosmetiċi. Il-pigmenti tal-pitravi għandhom varjetà ta 'attivitajiet fiżjoloġiċi, bħal anti-ossidazzjoni, rispons anti-infjammatorju, mard kontra l-kardjovaskulari, kontra l-kanċer, eċċ., U għandhom rwol importanti fl-iżvilupp ta' ikel għas-saħħa u mediċina.
Betaine
Betaine hija magħrufa wkoll bħala trimethylglycine. Huwa derivat tal-kolin li l-ewwel ġie iżolat mill-pitravi taz-zokkor u huwa mqassam b'mod wiesa 'f'annimali, pjanti u mikro-organiżmi. Il-kontenut ta 'betaine fil-pitravi jilħaq 4.8 mg/g piż frisk, li huwa wieħed mis-sorsi tad-dieta ta' betaine.
Ibbażat fuq l-istruttura kimika speċjali tagħha, il-betaine għandha żewġ rwoli fiżjoloġiċi importanti fil-ġisem: protettur tal-pressjoni osmotika taċ-ċelluli u donatur ta 'unità ta' karbonju wieħed (metil). Bħala donatur tal-metil importanti, il-betaine għandha rwol importanti fil-proċess bijokimiku tal-metilazzjoni ta 'Hcy biex tifforma methionine. Hcy tas-serum għoli huwa direttament jew indirettament relatat ma 'diversi mard bħal arterjosklerożi, mard kardjovaskulari, pressjoni għolja u dijabete. L-attività bijoloġika tal-betaine saret hotspot ta 'riċerka f'dawn l-aħħar snin.
Karotenojdi
Il-karotenojdi fil-pitravi jinkludu prinċipalment -karotene u luteina, u l-kontenut ta '-karotene huwa madwar 1.9 mg/100 g.
Komposti Fenoliċi
Il-pitravi huwa s-sors tad-dieta prinċipali ta 'komposti fenoliċi, u l-kontenut fenoliku totali tiegħu jilħaq (3.67±0.61) GAE mg/g. Madankollu, kien hemm xi differenzi fil-kontenut fenoliku totali bejn varjetajiet differenti ta 'pitravi u partijiet differenti ta' l-istess pitravi.
Fil-preżent, il-komposti fenoliċi iżolati mill-pitravi jinkludu prinċipalment: betagarin, cochliophilin A, betavulgarin u flavonoids oħra; aċidu kloroġeniku, aċidu caffeic, epicatechin, rutina u komposti oħra ta 'aċidu fenoliku.
Sommarju
Il-pitravi hija mkabbra u jittieklu b'mod wiesa 'madwar id-dinja għall-proprjetajiet nutrittivi u mediċinali għolja tagħha. Il-pitravi hija rikka f'nitrat, pigment betaine, betaine u komponenti bijoattivi ewlenin oħra, li għandhom funzjonijiet bijoloġiċi bħal stress anti-ossidattiv, rispons anti-infjammatorju, titjib tal-kapaċità ta 'eżerċizzju, titjib tal-funzjoni konjittiva, u antibatteriċi. Fl-istess ħin, jista 'jintervjeni f'diversi mard kroniku ikkawżat minn stress ossidattiv bħad-dijabete u l-mard kardjovaskulari.