Trab tal-meraq tal-pitravifih nutrijenti bħal pigmenti attivi ħafna, pigmenti betanin, aċidu askorbiku, karotenojdi, polifenoli, flavonoids, saponini, u livelli għoljin ta 'nitrati. Dawn in-nutrijenti għandhom implikazzjonijiet importanti għall-kura tas-saħħa kif ukoll għall-ikel funzjonali.
1. Komposti fenoliċi
Il-komposti fenoliċi huma klassi ta 'metaboliti sekondarji tal-pjanti, li huma ta' sinifikat kbir għall-kwalità tal-ikel tal-pjanti. Il-pitravi fih ħafna komposti fenoliċi, flavonoids, saponins u l-bqija. Studji wrew li l-kontenut fenoliku totali fil-pitravi taz-zokkor huwa 50-60 μmol/g. Meta tqabbel il-kontenut fenoliku totali ta 'meraq tal-pitravi, qxur, trab u pitravi msajra, instab li l-għerq ġeneralment kien fih l-inqas komposti fenoliċi.
1.1 Flavonojdi
Il-flavonojdi għandhom attività antiossidant tajba u l-abbiltà li jneħħu r-radikali ħielsa. It-tipi ewlenin ta 'flavonoids fil-pitravi huma dihydroflavonoids tal-pitravi, flavonoids A u dihydroisorhamnosamine.
1.2 Saponini
Il-valur mediċinali tas-saponins qed isir aktar u aktar ovvju. Fl-istess ħin, għandu wkoll rwol li ma jistax jiġi injorat f'addittivi tal-ikel, farmaċewtiċi, eċċ Sitta u għoxrin saponin triterpenoid ġew identifikati fil-pitravi, li minnhom 7 saponins triterpenoid ġew identifikati bħala komposti ġodda. Dawn is-sejbiet jipprovdu direzzjonijiet ġodda ta 'riċerka għar-riċerkaturi tas-saponin.
2. Pigment Betaine
Il-pigmenti tal-betaine huma pigmenti tal-pjanti li fihom in-nitroġenu li jinħall fl-ilma magħmulin minn żewġ komposti, betalain (pigment aħmar) u betaaxanthin (pigment isfar). Il-pitravi hija waħda mis-sorsi l-aktar sinjuri ta 'pigmenti betanin. Il-varjetà u l-fond tal-pitravi ħamra jiddependu fuq il-proporzjon ta 'betalain għal betaaxanthin. Il-pigmenti tal-betaine jistgħu jintużaw bħala koloranti naturali tal-ikel. Jista 'mhux biss jissostitwixxi l-kulur tal-ikel sintetiku tradizzjonali, iżda wkoll inaqqas it-tossiċità tal-kulur sintetiku għall-ġisem tal-bniedem. Fl-istess ħin, jista 'jintuża wkoll bħala antiossidant, li jnaqqas l-ispiża għolja kkawżata mill-applikazzjoni ta' diversi addittivi tal-ikel.
3. Karotenojdi
Il-karotenojdi, imqassma ħafna fil-pitravi, huma antiossidanti qawwija. Għandu attività inibitorja mutaġenika u jista 'jnaqqas ir-riskju ta' kanċer. Il-weraq tal-pitravi fihom derivattivi ossiġenati bħal beta-carotenoids u lutein. Kull 100g ta 'pitravi fih 1.9mg ta' karotenojdi. Iż-żieda tal-pitravi ma 'ikel ipproċessat bħala suppliment tad-dieta hija wkoll dejjem aktar popolari mal-konsumaturi.
Sommarju
Aktar u aktar konsumaturi jiffavorixxuTrab tal-meraq tal-pitraviminħabba l-valur nutrittiv tajjeb u l-valur mediċinali tiegħu. F'dawn l-aħħar snin, il-pitravi żviluppat malajr f'addittivi tal-ikel (kulur tal-ikel, antiossidanti, fibra tad-dieta), għalf, eċċ Fil-pass li jmiss, l-attività antiossidanti tal-pitravi u l-attività fiżjoloġika tagħha fil-prevenzjoni tal-mard u l-promozzjoni tas-saħħa jintużaw biex jippromwovu tagħha żvilupp komprensiv fil-mediċina, kura tas-saħħa, ikel, eċċ.