Fil-produzzjoni u l-ipproċessar ta 'diversi prodotti tal-laħam, l-addittivi preservattivi tal-ikel huma essenzjali biex jinżammu l-karatteristiċi nutrittivi u s-sigurtà tal-prodotti. Madankollu, in-nies jistennew li l-ingredjenti miżjuda mal-prodotti tal-laħam huma derivati minn prodotti naturali kemm jista 'jkun, għalhekk it-tfittxija għalantiossidant naturalili jistgħu jissostitwixxu l-funzjonijiet ta ' l-ikel antisettiċi u addittivi antiossidanti ġibed aktar u aktar attenzjoni.
Għaliex Uża Antiossidanti Naturali?
L-ossidazzjoni tal-lipidi hija l-kawża ewlenija tat-taħsir tal-ikel, li tillimita l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel u taffettwa l-kwalità tal-ikel. Għal-laħam, huwa sensittiv għall-ossidazzjoni u għandu stabbiltà baxxa. L-ossidazzjoni tal-lipidi twassal għal deterjorazzjoni tan-nisġa, it-togħma, ir-riħa u l-kulur, filwaqt li tifforma tossini potenzjali sekondarji. Għal din ir-raġuni, jeħtieġ li jiżdiedu l-antiossidanti mal-laħam biex tinżamm l-istabbiltà tal-kulur, tiġi evitata l-qerda tal-vitamina, u tiġi evitata l-formazzjoni ta 'tossini.
Xi antiossidanti sintetiċi, bħal butyl hydroxyanisole (BHA), butylated hydroxytoluene (BHT), propyl gallate, u tert-butylhydroquinone, ilhom jintużaw biex jinibixxu l-ossidazzjoni fil-laħam Bidliet detrimentali kkawżati, iżda b'effetti ġenotossiċi potenzjali. Jista 'jikkawża kanċer f'livelli ta' applikazzjoni għolja.
Għalhekk, ix-xejra attwali tal-industrija daret biex estratti antiossidanti naturali minn diversi pjanti, bħal komposti polifenoliċi sinjuri fit-tneħħija tar-radikali ħielsa. Minbarra li tikkonforma mad-domanda tal-konsumatur għal "sorsi naturali," hemm ftit evidenza ta 'effetti ħżiena ta' dawn l-antiossidanti naturali.
L-antiossidanti naturali mhux biss jinnewtralizzaw ROS, iżda wkoll inaqqsu l-possibbiltà ta 'formazzjoni ta' tossini f'temperaturi għoljin. Meta l-antiossidanti naturali jintużaw fil-formulazzjonijiet tal-laħam, juru potenzjal antiossidant qawwi anke meta l-laħam ma jkunx ipproċessat ħafna. L-użu ta 'dan l-antiossidant naturali, li huwa kemm b'saħħtu kif ukoll nutrittiv, għandu vantaġġi uniċi fl-ipproċessar tal-laħam.
Sorsi ta 'Antiossidanti Naturali
Diversi komposti fenoliċi eżoġeni miksuba minn frott tad-dieta, ħxejjex u legumi, bħal ħwawar u ħxejjex aromatiċi użati fl-ipproċessar tal-laħam, jikkontribwixxu għall-formazzjoni ta 'antiossidanti.
Ħafna materjali naturali tal-pjanti fihom komposti li għandhom proprjetajiet antiossidanti. Għalhekk, hemm ħafna sorsi ta 'estratti ta' pjanti naturali antiossidanti, li ġeneralment huma maqsuma f'estratti tal-ħxejjex, estratti tal-frott, estratti tal-ħwawar, estratti tal-ħxejjex u estratti taż-żerriegħa.
Ħafna mill-estratti naturali iżolati b'effetti antiossidanti huma polifenoli bi proprjetajiet antiossidanti metastabbli jew metaboliti sekondarji b'rabtiet doppji konjugati, u l-ingredjenti attivi ewlenin tagħhom huma polifenoli, flavonoids, fenoli Diterpeni u tannini, eċċ.
Pjanti aromatiċi bħal ħabaq, oregano, lumi, sagħtar, salvja, eċċ huma sorsi tajbin ta 'antiossidanti. Ħafna mill-estratti tagħhom jeżistu fil-forma ta 'żjut essenzjali. Minbarra l-estratti antiossidanti naturali ta 'żjut essenzjali, hemm forom oħra ta' antiossidanti, li s-sorsi ewlenin tagħhom huma żrieragħ tal-għeneb, tè aħdar, weraq taż-żebbuġ, brokkoli, cranberries, eċċ.
Konklużjoni
Kif nafu lkoll, il-prodotti tal-laħam huma sors eċċellenti ta 'proteini, aċidi amminiċi essenzjali, vitamini B, minerali u nutrijenti oħra, u jokkupaw pożizzjoni prominenti fl-ikel. Illum, il-prodotti tal-laħam jista 'jkollhom effetti negattivi fuq is-saħħa tal-bniedem minħabba l-kontenut għoli tagħhom ta' xaħam tal-annimali, kolesterol u l-applikazzjoni ta 'antiossidanti sintetiċi u aġenti antibatteriċi fil-prodotti.
Sabiex jinibixxu l-ossidazzjoni tal-lipidi u s-sniwwija tal-prodotti tal-laħam u jitnaqqas l-użu ta 'antiossidanti sintetizzati artifiċjalment u potenzjalment karċinoġeniċi, ir-riċerkaturi ffokaw l-attenzjoni tagħhom fuq estratti ta' pjanti naturali antiossidanti. Dawn l-estratti tal-pjanti naturali antiossidanti għandhom firxa wiesgħa ta 'sorsi u varjetà ta' ingredjenti attivi, u jintużaw tajjeb fi preparazzjonijiet ta 'laħam frisk, zlazi, laħam imnaddfin, zalzett u prodotti oħra tal-laħam. Jistgħu jintużaw bħala ingredjenti singoli jew fil-forma ta 'kumplessi, jistgħu jintużaw bħala trasportaturi, u jistgħu jintużaw ukoll fl-ippakkjar tal-laħam għal firxa wiesgħa ta' applikazzjonijiet.
Barra minn hekk, estratti ta 'pjanti bħal dawn għandhom ukoll antibatteriċi, antivirali, antitumorali, anti-infjammatorji, jipprevjenu d-dijabete, idewmu t-tixjiħ, jipproteġu attivitajiet kardjovaskulari u bijoloġiċi oħra. Għalhekk, iż-żieda tar-riċerka u l-iżvilupp ta 'estratti ta' pjanti naturali antiossidanti tista 'tiżgura l-kwalità u n-nutrizzjoni tal-prodotti tal-laħam, tgħin lin-nies jipprevjenu xi mard, u jaqblu ma' kunċetti moderni ta 'konsum.