Likopen naturalijinstab prinċipalment fi frott u ħaxix aħmar. Il-kontenut tal-lycopene fit-tadam misjur ivarja minn 0.03 mg/g sa 0.14 mg/g. Għandu r-reputazzjoni ta '"id-deheb moħbi fit-tadam", u l-kontenut tal-lycopene huwa korrelatat b'mod pożittiv mal-maturità tat-tadam.
Benefiċċji liKopen
Il-lycopene huwa karotenojde b'kapaċità qawwija ta 'antiossidant fin-natura. L-attività antiossidanti tagħha hija 100 darba dik tal-vitamina E u aktar minn darbtejn dik tal-β-karotên. Permezz ta' riċerka kontinwa dwar il-funzjoni bijoloġika tal-lycopene, intwera li l-attività bijoloġika tal-lycopene hija aktar b'saħħitha minn dik ta' karotenojdi oħra, bħal funzjonijiet bijoloġiċi importanti bħall-anti-ossidazzjoni, it-tnaqqis tal-lipidi fid-demm, l-anti-kanċer, u t-titjib tal-immunità tal-ġisem.
Proprjetajiet fiżikokimiċi tal-lycopene
Il-formula molekulari tal-lycopene hija C40H56 u l-massa molekulari relattiva hija ta' 536.88. Punt tat-tidwib 176 °C. Il- molekula fiha 11- il bonds konjugati u 2 rabtiet doppji tal- karbonju- karbonju mhux konjugati. Kif muri hawn taħt.
Il-grupp tal-karbonil fl-istruttura kimika tal-lycopene jiddetermina li ma jinħallx fl-ilma, ma jinħallx f'solventi polari qawwija (metanol, etanol), jinħall faċilment fil-kloroform u l-benżin, u solubbli fil-lipidi u f'solventi mhux polari. Huwa pigment li jinħall fix-xaħam. Is-solubilità tal-lycopene tiżdied biż-żieda fit-temperatura. U iktar ma tkun għolja l-purità, inqas tkun solubbli.
Studji sabu li t-tisjir tat-tadam jista 'jtejjeb l-utilizzazzjoni tal-lycopene fit-tadam u l-prodotti tat-tadam. Il-lycopene fil-magħluq jista' jiġi assorbit aħjar mill-ġisem tal-bniedem, ir-raġuni ewlenija hija li l-lycopene huwa suxxettibbli għall-isomerizzazzjoni, minn trans isomerizzazzjoni għal isomerizzazzjoni cis. Barra minn hekk, il-lycopene għandu stabbiltà fqira, huwa faċilment degradat mill-ossidazzjoni u jgħaddi minn reazzjoni ta 'isomerizzazzjoni cis-trans, u huwa sensittiv għad-dawl, ossiġnu, aċidu, sħana, ossidanti, u joni tal-metall bħal Fe3 + u Cu2 +. Bażikament mitlufa.
L-ipproċessar kummerċjali normalment juża mikroenkapsulament, lipożomi, nanodispersion, inkorporazzjoni, u teknoloġija emulsifikazzjoni. Dan jista' jtejjeb b'mod effettiv il-problemi ta' stabbiltà fqira tal-lycopene u l-bijodisponibilità baxxa tiegħu minħabba s-solubilità fix-xaħam tiegħu.