Anthocyanin (ATH) ukurkumina(CR) huma pigmenti naturali mhux tossiċi u li ma jagħmlux ħsara bi proprjetajiet eċċellenti sensittivi għall-pH u proprjetajiet antiossidanti. Ħafna drabi jintużaw bħala komponenti tal-ippakkjar biex jimmonitorjaw il-kwalità tal-ikel.
Indikatur Naturali Għall-Ippakkjar tal-Ikel
Bil-ħin ta 'ħażna fit-tul, l-ikel huwa suxxettibbli għal taħsir taħt l-azzjoni ta' mikro-organiżmi, li jwassal għal bidliet fil-pH fis-sistema tal-ippakkjar. Iż-żieda ta 'indikaturi tal-pH mal-ippakkjar tista' tħoss il-bidliet fil-kwalità tal-ikel, u l-konsumaturi jistgħu jkunu jafu mingħajr ma jiftħu l-imballaġġ. Informazzjoni dwar il-kwalità tal-ikel. Fl-ippakkjar intelliġenti, l-indikaturi issa użati biex jindikaw il-freskezza tal-ikel huma prinċipalment maqsuma f'indikaturi kimiċi u indikaturi naturali. Huwa importanti ħafna li tuża indikaturi naturali u mhux tossiċi biex tissorvelja l-freskezza tal-ikel. L-indikaturi naturali użati b'mod komuni huma prinċipalment antoċjanin u curcumin.
Anthocyanin U Curcumin Użu Imħallat
Fil-preżent, ħafna studji f'pajjiżhom u barra mill-pajjiż applikaw anthocyanin, curcumin u pigmenti oħra għall-ippakkjar tal-ikel, u l-proprjetajiet tal-film miksuba ħafna drabi huma aħjar minn pigmenti singoli.
Il-proprjetajiet antiossidanti, antibatteriċi u ta 'kulur tal-kurkumina taħt kundizzjonijiet alkalini jagħmluha popolari fl-ippakkjar tal-ikel. L-attività bijoloġika eċċellenti tagħha tippermetti li l-kurkumina tiġi miżjuda mal-ippakkjar tal-ikel bħala sustanza funzjonali. Għal ikel tal-proteini, films tal-ippakkjar intelliġenti li fihom il-kurkumina jistgħu jintużaw biex jippakkjawhom, biex jagħtu feedback dwar il-freskezza tal-ikel.
Il-films tal-bijopolimeri b'ħafna anthocyanin għandhom funzjonalitajiet varji, bħal antibatteriċi, antiossidanti, degradabbli, li jindikaw, eċċ Dawn il-karatteristiċi jestendu l-ħajja fuq l-ixkaffa tal-ikel filwaqt li jżommu l-kwalità u s-sikurezza tal-ikel, u jnaqqsu l-impatt ambjentali tal-materjali tal-ippakkjar.
Anthocyanins u curcumin għandhom il-karatteristiċi ta 'antiossidanti, ħielsa mit-tniġġis naturali u l-bqija. Meta mqabbla ma 'pigmenti sintetizzati kimikament, għandhom vantaġġi akbar fl-ippakkjar tal-ikel bħala indikaturi tal-freskezza, li jistgħu jiżguraw aħjar is-sikurezza tal-ikel.
Limitazzjonijiet ta' Applikazzjoni
Anthocyanins u curcumin bħala pigmenti naturali għandhom ħafna vantaġġi fl-ippakkjar tal-ikel, iżda għandhom ukoll ċerti limitazzjonijiet. Anthocyanins huma instabbli fin-natura u huma faċilment affettwati minn fatturi bħat-temperatura, id-dawl u l-pH. Madankollu, il-kurkumina għandha firxa żgħira ta 'skulurazzjoni u ma tistax tintuża bħala indikatur tal-freskezza biex tissorvelja l-ħajja fuq l-ixkaffa kollha tal-ikel.