Estratt tal-Għerq Konjacgħandu ammonti għoljin ta 'glucomannan (KGM). KGM jista 'jintuża bħala aġent ta' ġelling, aġent li jħaxxin, stabilizzatur, emulsjonant, addittiv, eċċ. Huwa użat ħafna fl-oqsma tal-ikel u l-protezzjoni ambjentali prinċipalment minħabba l-karatteristiċi uniċi u eċċellenti li ġejjin.
Glucomannan huwa Għoli f'Konjac
Amorphophallus Blum huwa magħruf ukoll bħala konjac. Hija ħaxixa perenni u pjanta alkalina tal-familja Araceae. It-tuberi tal-konjac għandhom ammont kbir ta 'KGM, heteropolysaccharide magħmul minn D-glucose u D-mannan fi proporzjon molari ta' 1:1.6 marbut b'rabtiet -1,4 zokkor-glycan. Il-kontenut ta 'KGM huwa madwar 44 fil-mija sa 64 fil-mija. L-istruttura kumplessa tal-katina tal-polysaccharide tiddetermina l-karatteristiċi uniċi u eċċellenti tagħha.
5 Proprjetajiet ta 'Glucomannan
1. Ġel:
Konjac glucomannan jinħall faċilment fl-ilma, u jifforma soluzzjoni bħal ġel wara li jinħall fl-ilma taħt kundizzjonijiet alkalini. Minħabba d-diffużjoni u l-migrazzjoni tal-molekuli tal-ilma, il-partiċelli tal-gomma konjac se jassorbu l-ilma u jintefħu, u jirriżulta f'likwidu viskuż bħal film fuq il-wiċċ tal-partiċelli. Il-partiċelli jaderixxu ma 'xulxin, sabiex ikollhom effett ta' adsorbiment u purifikazzjoni fuq l-ilma li jgħaddi.
2. Tħaxxin:
Minħabba l-piż molekulari kbir ta 'konjac glucomannan, kapaċità idrofila qawwija u l-ebda karatteristiċi ta' ħlas. Jipproduċi likwidu viskuż fil-proċess li jinħall fl-ilma, u jagħtih proprjetajiet eċċellenti ta 'tħaxxin.
3. Stabbiltà:
L-istabbiltà tal-konjac glucomannan hija affettwata minn fatturi bħat-temperatura, il-pH u l-purità. Dan jonqos maż-żieda fit-temperatura. Bidliet fil-pH inaqqsu l-viskożità tal-konjac glucomannan, u l-pH ottimali huwa 3 sa 9. Aktar ma tkun għolja l-purità, iktar tkun b'saħħitha l-istabbiltà.
4. Reoloġija:
Konjac Root Extract ma jinħallx faċilment f'solventi organiċi. Is-soluzzjoni milwiema tagħha hija fluwidu psewdoplastik bi proprjetajiet ta 'shear thinning. Il-viskożità apparenti tagħha hija inversament proporzjonali għar-rata ta 'shear, u tonqos b'żieda fit-temperatura, b'mod irriversibbli.
5. Proprjetajiet li jiffurmaw il-film:
Meta konjac glucomannan jinħall fl-ilma, se jipproduċi saff ta 'likwidu viskuż ta' polisakkarid għoli. Wara d-deidrazzjoni, jista 'jsir f'film iebes b'densità u trasparenza ogħla, li mhix affettwata mit-temperatura u l-aċidità. Jista 'jbiddel il-permeabilità u l-irtubija tiegħu permezz tal-użu ta' addittivi.